新鲜的香菇和食用菌菇刚采摘下来的水分是很高的，湿度可达90%左右，这样不利于长时间的保存，所以我们一般会晒干，烘干再去储存。
干香菇一般是我们日常生活中很常见的食材，也广受大家的喜爱，但是对于这种菌菇的烘干也是有严格要求的，以前都是采用晾晒或者其他的方式，这个晾晒的方式效率确实很有点慢，而且也不够环保卫生，所以我们公司采用了空气能热泵烘干的方式去烘干产品，这样环保节能还很健康卫生。
对于香菇等菇类的烘干还是需要一定的工艺的，要是工艺没做好，香菇就会变色，变黄或者香味不够浓郁，所以选择烘干工艺和烘干设备还是至关重要的呢！
香菇烘干的操作要求：第一阶段：首先采摘香菇，采收时应该避免碰压变形或破损，然后按照大小不同装于托盘中，在阳光下暴晒2.3小时，去除部分水分。
第二阶段：正式烘干，烘干机控制烘干房要求35-40度下烘烤6小时，40-60下烘烤8-10小时，60度条件下烘烤2小时。香菇水分越多需要在低温条件下烘烤的时间就越长。
第三阶段：质量检验，烘烤至18-20小时后，打开烘干室的门，检验香菇干度是否合格。
项目类型：农产品
项目名称：香菇烘干
除湿面积：户内总面积面积400㎡，层高3m。
方案设计：
1、设备选型：4台安诗曼工业除湿机高温烘干除湿机SGWNLD-20S，除湿量可达20KG/H,温度最高可达55-60度。
2、设备说明：设备是导轮移动型，无需安装，随处可放，可连接软管自动排水，如需节省空间可将设备放于室外连接进出风口即可使用。（环境温度高于50度，建议放在室外安装）
烘干除湿理论：
烘干工艺
1、入室烘干
香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多，则易使上、中下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
2、温度控制
烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃，最高温度应控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
3、湿度控制
香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则二在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35-40℃时，应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时，可间断排湿。60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
4、质量检验
烘烤至16-18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格，检验时，用物指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格。若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干，合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过=13%丢香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。
