关于酒的酿造,很多人都会注意到酿造环境的温度控制,却往往忽略了对环境湿度的控制。

有些酒厂酿造车间在酿酒过程中,由于用水量大,同时蒸煮或冷却工序多,大量含有湿度的水蒸汽挥发出来弥漫在封闭不透气的车间里,导致整个酿造车间热湿负荷非常大,常常在天花板或屋顶形成冷凝水。冷凝水的存在,为霉菌等微生物的繁殖提供了条件,极易造成花板或屋顶发霉。

高湿度环境往往是酿酒车间难以避免的。酿酒车间产生冷凝水的主要原因,一方面是整体车间环境比较潮湿的,另一方面,酿造过程用水量大,蒸煮或冷却工序产生的大量蒸汽。蒸汽会导致空气能见度低,地面湿滑、空气污浊等,轻则影响到车间的正常生产经营秩序,产品的卫生安全,机器设备的使用寿命等,严重的会危害员工身体健康。

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一旦冷凝水滴落,无论是滴落到酿造工人,或酿造器具,或酿好的酒里,都会造成间接或直接的污染,影响酿酒的卫生安全。

酿酒车间内的水蒸汽需要得到控制,怎么快速、彻底解决问题呢?

有些酒厂为解决天花板结露或冷凝水问题,有人提出把车间天花板做出弧形,或斜面,目的是冷凝水凝结后可以顺着斜面或弧面流动到积水槽中排出,但由于车间高度有限而无法实现。另外,也有酿酒车间安装了排风系统,虽在降低湿度上有一定的作用,但是增加通风的同时,室外环境的灰尘、微生物等也会进到酒车间,会带来新的卫生威胁。

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解决问题,从根本出发,可以为酿酒车间配置专业的湿度控制机器——工业除湿机进行湿度控制